Хачапури "По-аджарски"

Хачапури "По-аджарски"
средней сложности
3,5 часа
более 5 человек

Ингредиенты:

Мука
700 гр
Молоко коровье
100 мл
Дрожжи
7 г
Масло растительное
3-5 ст.л.
Яйцо
Яйцо Столовое, отборное
Яйцо Столовое, отборное

Содержит белка больше, чем куриное мясо или молоко. Усваивается организмом на 97-98%. В ярком желтке 13 минералов и микроэлементов.

1 шт.
Вода
300 мл
сахар
1 ст.л.
Соль
1/2 ч.л.
Для начинки:
имеретинский сыр (или смесь адыгейского сыра и сулугуни)
500 г (350г+150г)
яйцо
Яйцо "Домашнее", отборное
Яйцо "Домашнее", отборное

Витамин А – участвует в процессе синтеза белков и росте клеток. Витамин Е –является мощным антиоксидантом, нормализует обмен веществ сохраняет молодость.

5-6 шт
Сливочное масло
100 г
Вода кипяченая
до нужной консистенции

Способ приготовления дрожжевого теста:

1) В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.).

2) В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.

3) Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать - тесто, возможно, будет еще довольно вязким).

4) Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку. Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе. По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу). Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом - это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества. Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто - тем вкуснее получатся готовые изделия).

5) Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным - вымешивание можно прекратить. Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску. Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.

6) Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку. Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.

7) Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).

8) Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.

Способ приготовления начинки:

1) На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

2) К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

 3) Формирование хачапури.

- Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким:

- Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

- Хорошо защипать кончики.

- Аккуратно перенести "лодочку" на подпыленный мукой противень.

- Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.

- Выложить в получившуюся "лодочку" сырную начинку.

4) Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста.

Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.

5) Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.

6) Вылить в углубление сырое яйцо.

7) Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.
8) Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.

 

 

 

Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5.
После "отдыха" хачапури сразу подать к столу.

Распечатать